近期我會(huì)擬組織制定《醬油膏》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)理由說(shuō)明如下：

 

　　醬油膏，是人們烹調(diào)、蒸煮、佐餐、蘸食所喜愛(ài)的一種調(diào)味品，尤其在我國(guó)寶島臺(tái)灣，非常流行醬油膏這種調(diào)味品，在臺(tái)灣的調(diào)味品行業(yè)和飲食界認(rèn)同度頗高。

 

　　相傳三百年前鄭成功光復(fù)臺(tái)灣后，陸續(xù)有福建、廣東的移民來(lái)臺(tái)，同時(shí)也將當(dāng)?shù)氐尼u油傳入臺(tái)灣，并在臺(tái)灣陸續(xù)衍生出醬油膏這種調(diào)味品。臺(tái)灣地區(qū)盛產(chǎn)的醬油膏，一般是由醬油，加上淀粉或紅薯粉或糯米粉等增稠物質(zhì)，再加上其他輔料，經(jīng)熬煮形成的一種甜咸適口的膏狀調(diào)味品。醬油膏是各類臺(tái)灣菜肴常用的調(diào)味品，從吃白砍雞、吃豬蹄、炸蝦卷、燙蔬菜、吃粽子到做三杯雞、蒸魚(yú)、煮湯、拌飯、煮面等均會(huì)用到醬油膏，讓各類菜肴更添鮮香風(fēng)味。近年來(lái)我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)產(chǎn)的醬油膏產(chǎn)品陸續(xù)銷往中國(guó)大陸、日本、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等地區(qū)，受到消費(fèi)者的廣泛喜愛(ài)。

 

　　醬油膏產(chǎn)品除在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)廣泛生產(chǎn)以外，在大陸地區(qū)例如廣東省、廣西省、山東省等也有少量生產(chǎn)，但現(xiàn)在多是由當(dāng)?shù)丶彝ァ⒌胤叫云髽I(yè)等零散制作和生產(chǎn)。

 

　　醬油膏產(chǎn)品雖然衍生于我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品醬油，歷史悠久，也廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，但目前除我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)已有相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外，大陸地區(qū)仍尚無(wú)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。因無(wú)標(biāo)可依，現(xiàn)在中國(guó)大陸地區(qū)生產(chǎn)的醬油膏產(chǎn)品存在產(chǎn)品名稱不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等諸多問(wèn)題。為進(jìn)一步弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味文化，我國(guó)一些知名的醬油企業(yè)已經(jīng)在積極開(kāi)展醬油膏相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，為了確保醬油膏產(chǎn)品有標(biāo)可依，規(guī)范和促進(jìn)醬油膏產(chǎn)品健康、有序、持續(xù)、高質(zhì)量地發(fā)展，亟需制定《醬油膏》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于5月6日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com。到期無(wú)回復(fù)視為同意。

 

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

 

　　2020年4月23日