龍井茶、虎跑水已成為杭州西湖不可或缺的品牌要素。記者近日從杭州市農(nóng)業(yè)局了解到，西湖龍井茶的手工炒制將執(zhí)行統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，保護(hù)西湖龍井的炒制手法絕技，更有效地保護(hù)這張“金名片”。

    杭州市政協(xié)委員羅紅英認(rèn)為，如今相當(dāng)多的茶農(nóng)采用機(jī)器炒制，即使是正宗的西湖龍井綠葉，采用機(jī)器炒制后，看起來外形整齊、色澤好，但是口感差、缺回味、香氣弱，大大降低了西湖龍井的質(zhì)量。而手工炒制西湖龍井，由于傳承了無數(shù)前任茶農(nóng)的精湛技藝，非獨(dú)特程序和手法不能制成西湖龍井，為一絕技。

    “西湖龍井茶不僅僅是一種產(chǎn)品，也是一種工藝品，失去了傳統(tǒng)特色的炒制工藝，其品牌效應(yīng)將會(huì)大打折扣。”杭州市農(nóng)業(yè)局表示，將通過手工炒制龍井茶技術(shù)培訓(xùn)、科研立項(xiàng)等舉措，引導(dǎo)茶農(nóng)科學(xué)認(rèn)識(shí)機(jī)炒茶和手工炒茶的區(qū)別，珍惜傳統(tǒng)炒制技藝，不盲目發(fā)展機(jī)制茶。西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局已經(jīng)完成了《西湖龍井茶手工炒制技術(shù)規(guī)范》的起草，提交市質(zhì)監(jiān)局審定通過后，將在西湖龍井茶區(qū)推廣應(yīng)用。