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近期我會擬組織制定《香米酒》團體標準，現將立項理由說明如下：
白酒在我國具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，是世界五大蒸餾酒之一，在我國居民飲食消費中占據重要的地位。我國地域遼闊，物產豐富而又具有特色。地理環(huán)境各不相同，從而造就了采用不同原料、不同工藝生產出特征顯著、風格迥異的多香型白酒。目前較為公認的白酒香型分為濃香、清香、醬香、米香等十二個香型，但因釀酒原料和工藝的差別，使得各地釀制的白酒風味多有不同，僅僅用十二個香型難以完全涵蓋所有白酒的風格特征。
香米型白酒是以優(yōu)質五常稻花香2號大米為主要原料，以小麥大曲為發(fā)酵劑，經傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，米添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以醋酸乙酯等風味組分為主體復合香的白酒。五常稻花香2號大米是東北大米最優(yōu)質的大米品種，具有米香濃郁、軟糯適中、口齒留香的特點。在香米型白酒釀制過程中，稻花香2號大米的米香物質將進入酒體，并成為香米型白酒的一大特征，形成稻米香、窖香、糟香、曲香諸香協(xié)調，以稻米香和乙酸乙酯香為主體的復合香，與現有各香型白酒的感官特征均有明顯的區(qū)別。
近年來，隨著食品工業(yè)的持續(xù)進步和發(fā)展，為滿足更多白酒消費的使用喜好需求，白酒產品也從固定的十二香型發(fā)展為以濃香、清香、醬香、米香為基礎，眾多衍生香型百花齊放的局面。香米型白酒以其濃郁的稻米香在白酒產品中獨樹一幟，也深受消費乾的喜愛，目前已經在哈爾濱五常市等多個地區(qū)廣泛開展生產和銷售，并吸引國內多個白酒品牌涉及開發(fā)和生產。
香米型白酒產品屬于白酒，其工藝和產品風格更接近于濃香型白酒，但在產品原料、產品部分指標、風味組分和感官品質等方面，又與濃香型白酒不完全相同。如香米型白酒是以大米為原料，區(qū)別于濃香的多以高粱為原料；香米型白酒除乙酸乙酯特征組分外，還有稻米香的主體風味組分，聞香有明顯區(qū)別。相對于GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》，原料、工藝、產品指標和感官具有獨特性的香米型白酒仍無對應的產品質量標準。
為規(guī)范和促進香米酒行業(yè)健康、有序、快速發(fā)展，提高香米酒產品質量水平，我會擬組織制定《香米酒》團體標準，現就以上立項計劃公開征求意見，如有不同意見，請于8月3日前將意見及理由返回至：cnfia@vip.163.com。
中國食品工業(yè)協(xié)會
2020年7月20日
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