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中國帶殼雞蛋中沙門氏菌定量危險性評估的初步研究 1.摘　要:為控制由食用雞蛋而導致的沙門氏菌食物中毒,利用中國的資料與信息建立了帶殼鮮雞蛋沙門氏菌定量危險性評估模型,對中國帶殼鮮雞蛋的沙門氏菌污染情況進行定量評估。模型計算每年以帶殼鮮蛋形式被消費的帶染雞蛋數量平均為215 ×108 (5th ～95th 百分位點值:119 ×106 ～111 ×109 ) 個,消費前每個污染雞蛋中的沙門氏菌菌量平均70 CFU(5th～95th百分位點值:14 CFU 與172 CFU) ,該定量危險性評估的框架為中國每年沙門氏菌病暴發的危險性提供了評估依據。 2.摘　要:為控制由沙門氏菌污染雞蛋引起的食物中毒,對我國帶殼鮮雞蛋的沙門氏菌污染引起人群感染的危險性進行定量評估。帶殼鮮蛋沙門氏菌定量危險性評估模型模擬了從農場到餐桌(即從生產到消費) 由于消費帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌病的危險性。模型計算每年因食用被沙門氏菌污染的帶殼鮮蛋而引起沙門氏菌病的人數平均為513 ×107 人(5th～95th百分位點值:410 ×105 ～212×108 ) 。與全國疾病監測點的監測數據預測的沙門氏菌病例數據吻合,表明該模型可以合理地預測危險性。通過改變該模型的重要參數,評估了幾種降低危險性措施的效果,發現控制鮮蛋貯存的溫度與時間是影響危險性結果的最重要因素。該評估方法的框架為我國今后進行其它類似的定量危險性評估提供了參考。