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食品伙伴網(wǎng)將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》2022版與2010版標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行了比對(duì)，主要變化如下：

1. 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍：標(biāo)準(zhǔn)新增了“干酪制品”的定義，因此范圍調(diào)整為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于再制干酪和干酪制品”。

2. 術(shù)語(yǔ)及定義：再制干酪中干酪使用比例由大于15%修改為大于50%，增加“干酪制品”類(lèi)別，修改了原料和工藝的描述，刪除了“加入乳化鹽”描述，新增了“干燥”工藝。

3. 感官指標(biāo)要求：將檢驗(yàn)方法中取試樣的容器“50mL燒杯”修改為“潔凈的白色盤(pán)（瓷盤(pán)或同類(lèi)容器）”；色澤要求及滋味氣味描述簡(jiǎn)單修改；新增粉狀產(chǎn)品組織狀態(tài)要求“粉狀產(chǎn)品為干燥均勻的粉末”。

4. 理化指標(biāo)：取消了原標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脂肪及最小干物質(zhì)含量的理化指標(biāo)要求。

5. 明確引用通用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)分類(lèi)：明確兩類(lèi)產(chǎn)品在GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 14880對(duì)應(yīng)的食品類(lèi)別。

6. 微生物限量要求：刪除了“酵母”指標(biāo)要求；菌落總數(shù)限量要求放寬，m值由100修改為1000，M值由1000修改為10000；致病菌限量不再單獨(dú)限制，統(tǒng)一按照 GB 29921 執(zhí)行，限量無(wú)變化。

7. 其他：新增產(chǎn)品標(biāo)簽要求“產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)識(shí)干酪使用比例；產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“再制干酪”或“干酪制品”；產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示運(yùn)輸和貯存溫度”。

詳細(xì)對(duì)比見(jiàn)Sheet2-標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比詳情。