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肉桂醛大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。該物質(zhì)有殺菌、消毒和防腐作用,可作為防腐劑使用在水果表面,并可在食品中作為香料、調(diào)料以改善口感風味。如:方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點等焙烤食品。美國香料生產(chǎn)者協(xié)會(FEMA)在The FEMA GRAS assessment of cinnamyl derivatives used as flavor ingredients(Food and Chemical Toxicology. 42, 157.)對肉桂醛的安全性進行了系統(tǒng)評價,認為其作為食品添加劑沒有安全風險,現(xiàn)美國和日本已研究開發(fā)將肉桂醛應用于食品中,主要是利用其殺菌,消毒,防腐的功能。我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中規(guī)定肉桂醛作為防腐劑可以在經(jīng)表面處理的鮮水果中使用,最大使用量按照生產(chǎn)需要適量使用,殘留量應小于0.3mg/kg。