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本標準規(guī)定了酵母抽提物（純品型）的要求，以及檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以食用酵母、甘蔗糖蜜、葡萄糖漿為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、酵母收集，收集的酵母在自身酶或外加蛋白酶(來源于非轉(zhuǎn)基因枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis)的作用下，酶解自溶、分離提取濃縮后制成酵母抽提物膏體；或經(jīng)氣流干燥粉碎包裝后制成酵母抽提物粉體。產(chǎn)品富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分，屬非即食食品,食品配料。