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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍調(diào)制肉制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜禽肉（豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉）中的一種或幾種為主要原料，冷凍產(chǎn)品需解凍，經(jīng)初加工（修整、切制或絞制等），添加食用鹽，添加生活飲用水、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、麥芽糊精、小麥纖維細(xì)粉、豌豆纖維、味精、食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉、魔芋粉、小麥粉、玉米粉、大豆分離蛋白、大豆膳食纖維粉、雨生紅球藻粉、氯化鉀中的一種或幾種，加入水分保持劑【三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉中的一種或幾種】、加入或不加入增稠劑【海藻酸鈉（又名褐藻酸鈉）、卡拉膠、瓜爾膠、乙酰化雙淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、甲基纖維素中的一種或幾種】、著色劑【辣椒紅、高粱紅、甜菜紅、焦糖色（普通法）中的一種或幾種】、增味劑【5'-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚中的一種或幾種】、酸度調(diào)節(jié)劑【碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉中的一種或幾種】、抗氧化劑【D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯中的一種或幾種】、乳化劑【酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）、蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種】、食品用酶制劑{谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶【來(lái)源茂原鏈輪絲菌（又名茂源鏈霉菌）Streptomyces mobaraensis】}、食品用香精【豬肉風(fēng)味香精、牛肉風(fēng)味香精、羊肉風(fēng)味香精、鴨肉風(fēng)味香精、雞肉風(fēng)味香精、魚(yú)肉風(fēng)味香精、奧爾良風(fēng)味香精、烤（燉）肉風(fēng)味香精、蒜香風(fēng)味香精、麻（香）辣風(fēng)味香精、辛香風(fēng)味香精中的一種或幾種】、香辛料【胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉、姜黃粉中的一種或幾種】中的一種或幾種，經(jīng)攪拌（或滾揉或斬拌）、腌制或不腌制、滾揉或不滾揉、成型、分切或不分切、穿串或不穿串、包裝、速凍、包裝加工而成的非即食速凍調(diào)制肉制品。