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本標準規定了乳酸菌粉的產品分類、技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則及標簽與標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于分別以植物乳植桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、短雙歧桿菌、唾液鏈球菌嗜熱亞種、干酪乳酪桿菌、長雙歧桿菌嬰兒亞種、嗜酸乳桿菌、唾液聯合乳桿菌、青春雙歧桿菌其中一種為菌種，經菌種活化接種、發酵、過濾、濃縮、冷凍干燥或噴霧干燥制成凍干粉，再添加低聚果糖、抗性糊精（水溶性膳食纖維）、脫脂乳粉、海藻糖、麥芽糊精中一種或多種的輔料，經混合、包裝等工序制成的用作食品工業原料的乳酸菌粉。乳酸菌粉按產品中乳酸菌數分為不同等級。