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Q/ZYNY 0001 S-2022 風味釀造食醋

本標準規定了風味釀造食醋的技術要求、食品添加劑、生產加工過程要求、檢驗方法、檢驗規則和標識、包裝、運輸、貯存、保質期。
本標準適用于以高粱、玉米、豌豆、小米、薏米、苦蕎麥、黑米中的一種或多種為主要原料，添加葛根、甘草、木耳、金針菇、酸棗、桑葚、紅棗、山藥、山楂、沙棘、蘋果、枸杞中的一種或多種為輔料(經或不經破碎，輔料添加量20%~30%)，經混合、潤水、蒸料、攤冷，入池加曲(麥麩和黑曲霉制成)、加或不加紅曲和納豆，加水攪拌均勻，酒精發酵、醋酸發酵，添加食用鹽、花椒、大料、姜黃，熏醅、淋醋、過濾，添加或不添加焦糖色、苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或幾種，經調配、殺菌、灌裝而成的風味釀造食醋。