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Q/ZYNY 0001 S-2022 風(fēng)味釀造食醋

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味釀造食醋的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、玉米、豌豆、小米、薏米、苦蕎麥、黑米中的一種或多種為主要原料，添加葛根、甘草、木耳、金針菇、酸棗、桑葚、紅棗、山藥、山楂、沙棘、蘋(píng)果、枸杞中的一種或多種為輔料(經(jīng)或不經(jīng)破碎，輔料添加量20%~30%)，經(jīng)混合、潤(rùn)水、蒸料、攤冷，入池加曲(麥麩和黑曲霉制成)、加或不加紅曲和納豆，加水?dāng)嚢杈鶆颍�酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，添加食用鹽、花椒、大料、姜黃，熏醅、淋醋、過(guò)濾，添加或不添加焦糖色、苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或幾種，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝而成的風(fēng)味釀造食醋。