本標準規定了風味型活性干酵母的產品分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。
本標準適用于以甘蔗糖蜜、玉米淀粉或小麥麩皮為主要碳源,加入氮源、磷源等適宜細胞生長的發酵用加工助劑(硫酸銨、氨水、磷酸二氫銨),接種馬克斯克魯維酵母(Kluyveromyces marxiahnus)、乳酸克魯維酵母(Kluyveromyces lactis)、有孢圓酵母屬(Torulaspora spp.)、伊薩酵母屬(lssatchenkia spp.)、接合酵母屬(Zygosaccharomyces spp.)、異常威克漢姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、漢遜酵母屬(Hansenula spp.)食用酵母菌株。經發酵培養、分離、過濾、干燥等工序,添加山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)食品添加劑制成的能夠產酯產酸型的酵母產品,簡稱風味型活性干酵母。