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本文件規定了水包用小麥粉的技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和保質期。

本文件適用于以小麥為主要原料，經過清理、潤麥、磨粉、篩理后制成的小麥粉，添加或不添加食用淀粉、大豆蛋白粉、大豆粉、木瓜蛋白酶、硬脂酰乳酸鈣、維生素C（抗壞血酸）、淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麥芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶等中的一種或幾種，經混合、過篩、包裝而成的水包用小麥粉（水包用小麥粉是廣東區域對小麥粉的一種通俗名稱，主要用來做南方甜饅頭、包子等食品）。