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Q/CPH 0003 S-2021 調(diào)配鱷魚丸(生制品)
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)配鱷魚丸（生制品）的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以人工養(yǎng)殖鱷魚肉（大于50%）為主要原料，加入豬肉、雞肉、雞肉泥、巴沙魚、豬肺中一種或多種，加入水、食用動(dòng)植物油（豬油、雞油、大豆油、花生油、芝麻油、植物調(diào)和油中一種或多種）、食用鹽、白砂糖、食用淀粉、大豆分離蛋白、谷朊粉、蛋清粉、魔芋粉、調(diào)味粉（肉豆蔻、白芷、小茴香、百里香、山奈、迷迭香、香薄荷、月桂葉、藏紅花、芹菜、歐芹、洋蔥、良姜、魚醒草、當(dāng)歸、山楂、八角、桂皮、花椒、黃梔子、孜然、黑胡椒、白胡椒、麻椒、藤椒、五香復(fù)合香料、姜粉、蒜粉、蔥粉中一種或多種）、干辣椒、辣椒粉、奧爾良腌料、咖喱粉、釀造醬油、食醋、調(diào)味料酒、麻辣十三香調(diào)味醬、老鹵湯、紅蔥醬、味精、蔥、生姜、蒜、胡蘿卜、碎蘑菇、組織大豆蛋白中多種，添

加或不添加食品添加劑三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、酪蛋白酸鈉、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、食品用香精中一種或多種，經(jīng)預(yù)處理（清洗、修整等）、絞肉、配料、攪拌、成型（水溫80-85℃,2-2.5min）、預(yù)冷、冷凍、包裝制成的調(diào)配鱷魚丸（生制品）。