近日，市場監管總局（國家標準委）批準發布《中央廚房 建設要求》（ GB/T 44142-2024）和《中央廚房 運營管理規范》（GB/T 44141-2024）兩項國家標準，標準將于10月1日起實施。

作為食品經營企業對食品原料進行生產加工、品控質檢、統一包裝、儲藏儲存、配送、信息處理的場所，中央廚房依托集中采購、集中加工、集中配送的方式，正在成為餐飲業現代化轉型的新趨勢。本次發布的兩項國家標準，對于提升餐飲生產效率、提高原料利用率、減少食品浪費、強化食品安全管控具有重要意義。

《中央廚房 建設要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區場所設置、主體建設、設施設備四個方面的要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。《中央廚房 運營管理規范》從設施設備管理、經營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理，以及監督、評價與改進等方面，為中央廚房的運營管理提供指導，并對原輔料采購與驗收、經營加工、檢驗與留樣、倉儲、配送、交付等環節提出具體細化要求。兩項標準的實施將進一步提升餐飲業集約化經營能力，培育發展“種養殖基地+中央廚房+餐飲門店”新模式，助力餐飲等相關行業高質量發展。