國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission，簡稱CAC）是聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織于1962年共同創(chuàng)建的協(xié)調(diào)各成員國食品法規(guī)、技術標準的唯一政府間國際機構。CAC制定的標準致力于保護各國消費者的健康安全，維護國際間公平的食品貿(mào)易，為各國食品標準的制訂提供重要的科學參考依據(jù)。截止2007年，CAC有176個成員國，下設10個綜合委員會、14個商品委員會和特設工作組。

    與其他國際會議不同，國際食品法典委員會的會議是根據(jù)《國際食品法典程序手冊》，嚴格按步驟討論、審議會議議題。每個會議的議題都要經(jīng)過起草、征求意見，反復修改和審議的過程，直至提交CAC大會在第8步或第5/8步通過后，才能被采納成國際標準，推薦給各成員國和組織。每個國際法典標準從CAC批準提案到采納，至少要經(jīng)過5年。

    食品添加劑法典委員會（Codex Committee on Food Additives, CCFA）是10個綜合委員會中最早成立的，具體負責：規(guī)定食品添加劑的最大使用量、功能分類、規(guī)格和純度、食品添加劑分析方法，以及提出的聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）優(yōu)先評價名單等相關內(nèi)容。截止2006年第29屆CAC會議，CAC標準、準則和規(guī)范為4783項，其中有關食品添加劑的相關規(guī)定1119項，占CAC標準的23.4%。

    2006年我國成為食品添加劑法典委員會的主持國，衛(wèi)生部任命陳君石院士擔任CCFA主席，成立了CCFA秘書處，開創(chuàng)了由發(fā)展中國家主持國際食品法典綜合委員會的歷史。