JECFA建立鑒別和純度質量規格標準的目的是保證委員會的安全評價結果能夠在最大程度上運用到按照制定的質量規格標準生產的食品添加劑。在制定這些質量規格標準的過程中，委員會也考慮到鼓勵良好生產工藝和保持市場上食品添加劑質量的需要，在保證安全的情況委員會正在追求把這些需求作為其危險性評估功能的一部分。

JECFA的質量規格標準也致力于為國際食品添加劑貿易或食品產品貿易提供制造標準。在某些情況，JECFA的質量規格標準區別于其他國家或國際組織制定的質量規格標準。但是，如果按照JECFA質量規格標準規定的檢驗標準測定的食品添加劑的純度高于或者等于JECFA質量規格標準的純度要求，即使這些食品添加劑是按照其他標準生產的，JECFA的安全性評價結果同樣適用。

為了使制定達到滿意的質量規格標準，JCEFA需要獲得許多關于添加劑生產方法的詳細信息，包括原材料及其化學特征的信息。

當獲得關于生產方法或產品特征的新信息或者分析方法需要改變或修訂時，就要修訂質量規格標準。這些改變也提示需要對安全性評價結論進行重新評價。同樣，如果安全性評價結論進行了重新評估也需要對質量規格標準進行重新審視。

在某些情況下，委員會不能獲得充足的信息來說明一個質量規格標準能夠被完全接受。在這種情況下，委員會通常發布不完全的質量規格標準，并注明是暫定的。出現這種情況的時候，委員會同時聲明需要哪些補充信息，并設定提供這些信息的日期。一旦收到所需的信息，委員會會重新考慮質量規格標準，如果認為補充信息是充足的，就會去除"暫定"標志，如果認為補充信息仍然不完善或者在預定日期沒有提供補充信息，這個標準就會被取消。