近日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了《甜品分類》《甜品加工技術(shù)要求》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了甜品領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)憑著敏銳的行業(yè)敏感性，迅速響應(yīng)市場(chǎng)創(chuàng)新和行業(yè)發(fā)展需求，充分發(fā)揮市場(chǎng)主體標(biāo)準(zhǔn)化活力，優(yōu)化團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)供給，助推提升甜品產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，依托全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC488/SC1)和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家團(tuán)隊(duì)為兩項(xiàng)甜品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作提供專業(yè)化支撐。

兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院提出，食品原料企業(yè)、生產(chǎn)加工企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)等各方共同參與制定工作。甜品有別于傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其原料、加工工藝更加特殊化，目前部分企業(yè)按照糕點(diǎn)來生產(chǎn)加工甜品，因此制定甜品分類、甜品加工技術(shù)要求、甜品質(zhì)量要求系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將有利于規(guī)范甜品生產(chǎn)，促進(jìn)甜品行業(yè)健康發(fā)展，保障甜品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。

《甜品分類》是甜品領(lǐng)域第一項(xiàng)基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，界定了甜品的術(shù)語和定義，規(guī)定了甜品的分類。根據(jù)主要原料的不同分為脂肪基類甜品、乳基類甜品、水果基類甜品、谷物基和淀粉基類甜品以及其他類甜品。《甜品加工技術(shù)要求》是甜品領(lǐng)域第一項(xiàng)技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了甜品加工的一般要求和加工技術(shù)要求。

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TCGCC90-2024甜品加工技術(shù)要求.pdf

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TCGCC89-2024甜品分類.pdf

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