繼批準發布《食品安全地方標準 冷鮮禽加工經營衛生規范》（DB33/3003-2014）后，為了更好的貫徹實施該標準，10月27日，省衛生計生委公布《〈冷鮮禽加工經營衛生規范〉問答》，進一步解讀標準的具體內容，以指導各方使用。

　　根據《問答》，該標準旨在規范冷鮮禽加工經營行為，防止冷鮮禽加工、運輸和銷售過程中的各種污染，確保冷鮮禽產品安全、適宜食用。標準既是規范冷鮮禽加工經營企業實施過程管理的技術措施和要求，同時也為監管部門開展過程監管和執法、以及為鼓勵社會監督提供了重要依據。標準的制定在提升我省食品安全水平、促進產業進步、保障消費者身體健康等方面具有積極的意義。

　　《問答》在標準文本上，進一步明確和細化了相關條款的具體要求。如對于冷鮮禽加工過程中的快速冷卻，明確應定期監測禽胴體快速冷卻后的中心溫度和進、出冷卻池的時間，并實時記錄。控制快速冷卻后的禽胴體中心溫度在7℃以下，控制冷卻時間在1小時內。對于標準文本中未明確規定是否需要的消毒工藝，《問答》進一步闡明應由生產企業結合生產條件和產品保質期自行決定。但如采用消毒的，消毒方法應驗證安全、有效。如使用化學消毒劑，消毒劑應符合《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009版）》及相關衛生標準。

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