這兩項標準的研制基于大量的基礎實驗研究。參比樣標準對不同組織形態(tài)、近200種、涵蓋20大類食品的備選參比樣進行了感官評價和質地儀測定，創(chuàng)新性地建立了統(tǒng)計分析與儀器測定相結合的快速篩查方法，對參比樣的篩選原則、建立程序等進行了實驗驗證，并配套編撰了標準應用指南，以幫助標準使用者在明確基本原則和一般技術流程的基礎上，有具體可借鑒的方法要點與使用細則。感官質量控制標準則是面向食品企業(yè)，以引導企業(yè)建立更加面向市場的新型質量管理體系為目標，以乳品企業(yè)的感官品控為案例研究，建立了食品企業(yè)實施感官質量控制的一般程序，提供了產品感官質量的多種評價方法與統(tǒng)計控制方法。

 

　　兩項標準的頒布實施，一方面為建立感官評價中不可或缺的特性評價實物標準（參比樣），統(tǒng)一感官評價尺度提供指導；另一方面也為食品企業(yè)在保證產品安全基礎上，強化質量特色控制，凸顯品牌特征提供了新的思路，從而將從基礎上提高我國食品產品感官質量的檢驗與控制水平，助推企業(yè)更有效地發(fā)揮感官分析技術對新產品研發(fā)、產品質量控制和風味營銷的支撐作用，體現(xiàn)標準化對技術進步和社會、經濟效益的貢獻。