中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)方面?zhèn)鞒鱿�息，辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。據(jù)悉，作為該項(xiàng)國(guó)標(biāo)的主要起草單位之一，天津二商集團(tuán)所屬利民調(diào)料有限公司將于下月將標(biāo)準(zhǔn)草案上交國(guó)家權(quán)威部門。專家表示，辣椒醬國(guó)標(biāo)一旦出臺(tái)，調(diào)味品行業(yè)將面臨重新洗牌，行業(yè)內(nèi)20%的作坊式廠家將被淘汰。

    據(jù)負(fù)責(zé)參與起草該標(biāo)準(zhǔn)的利民調(diào)料有限公司高級(jí)工程師萬(wàn)守朋透露，此次制定的辣椒醬國(guó)標(biāo)特別將農(nóng)藥殘留列入了重點(diǎn)限制項(xiàng)目，同時(shí)，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的產(chǎn)品質(zhì)量要求，將水分活度指標(biāo)等項(xiàng)目也引入了標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)方法進(jìn)行了規(guī)范，突出了產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生與安全。

    記者獲悉，我國(guó)辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的籌備工作始于2006年，當(dāng)時(shí)國(guó)際食品法典委員會(huì)（簡(jiǎn)稱CAC）通過(guò)韓國(guó)起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項(xiàng)CAC國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)議案，提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會(huì)進(jìn)行意見匯總和審定。在中國(guó)征求意見的過(guò)程中，眾多中國(guó)企業(yè)表示所生產(chǎn)的產(chǎn)品并不在韓版國(guó)標(biāo)設(shè)定的范圍之內(nèi)。韓版標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，給我國(guó)的豆瓣醬和辣椒醬行業(yè)敲響了警鐘。

    據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，全球至少有15億人每天都要食用豆瓣醬。中國(guó)更是全球豆瓣醬的頭號(hào)生產(chǎn)大國(guó)。而韓國(guó)和日本的豆瓣醬年產(chǎn)量超過(guò)70萬(wàn)噸。然而，作為豆瓣醬和辣椒醬的主產(chǎn)國(guó)，我國(guó)卻一直沒有相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。雖然個(gè)別產(chǎn)區(qū)有地方標(biāo)準(zhǔn)，但各自為政的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是占了大多數(shù)。

    標(biāo)準(zhǔn)的缺失帶來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管漏洞，醬菜類產(chǎn)品屢屢出現(xiàn)在市場(chǎng)抽查的曝光榜上。今年一季度，深圳市工商局在對(duì)全市流通領(lǐng)域預(yù)包裝辣椒制品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)，辣椒制品合格率為92%,有近一成辣椒制品存在總灰分、苯甲酸、山梨酸超標(biāo)的情況。

    有專家表示，正在制定中的辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將填補(bǔ)這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期的標(biāo)準(zhǔn)空白，有利于未來(lái)辣椒醬產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生和安全監(jiān)管，改變目前小作坊產(chǎn)品橫行市場(chǎng)的狀況，該國(guó)標(biāo)實(shí)施后行業(yè)內(nèi)20%的作坊式廠家將被淘汰。

    據(jù)悉，目前，國(guó)內(nèi)近千家企業(yè)的產(chǎn)品化驗(yàn)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)研工作已經(jīng)完成，草案將于下月上交國(guó)家權(quán)威部門。