七部委"大修"乳品安全體系

    一場三聚氰胺事件，讓乳品質量成為公眾關注的熱點。在上周末，衛生部對外公開了一批"乳品安全標準（征求意見稿）",它們都是由國家七部委聯同乳業有關行業協會起草，在11月20日前征集各界反饋。這意味著我國繁多的各項乳品安全標準即將面臨一次"大修理".

    經過系統梳理，目前我國各種乳品質量安全相關的標準多達160余項，而新提出的乳品質量安全標準框架和目錄在清理后標準大為減少，分為三大類75項。

    看點一：

    不得用輻照處理原料

    以最受矚目的《嬰兒配方食品》國標草稿為例，在原料要求上，明確不得使用非脫鹽乳清粉，所使用的原輔材料和食品添加劑不應含有谷蛋白，不應使用氫化油脂和不應使用經輻照處理過的原輔材料，更不能添加氟。

    "很顯然，新標準更看重安全。"中山大學營養學系教授蔣卓勤對本報說。

    看點二：

    蛋白質含量有上限

    "三聚氰胺就是作為一種蛋白質被添加到牛奶中去，以假蛋白提高來混過蛋白質標準驗收關。"廣州市奶業協會理事長王丁棉說。

    為此，新國標對于乳基嬰兒配方食品中蛋白質規定有所變動。雖然含量的計算仍以"氮（N）×6.25"間接得出，不過和以前只有下限（如1段配方奶粉每100克不少于18克蛋白質）相比新標有了上限，改為以每100千焦耳在0.45~0.7克之間。

    看點三：

    包裝禁用嬰兒婦女形象

    此外，和舊標準比，嬰兒配方食品還具體列明各種微生物指標。例如問題奶粉中常常會出現的大腸菌群、阪崎腸桿菌和沙門氏菌等有了各自的限值。

    在標簽上，新國標要求嬰兒配方食品要標明這樣一句話："對于0~6月的嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產品".此外，標簽上不能有嬰兒和婦女的形象。

    看點四：

    巴氏奶突圍"禁鮮令"

    除了整合外也有舊標準被"拆分":巴氏殺菌乳和滅菌乳被分為三個標準，如滅菌乳（即市面上常見的利樂包裝牛奶）獨立成為一個標準而且強化了各自的標簽。例如，巴氏殺菌乳、滅菌乳在標識上得用不小于產品名稱字號，分別標注"鮮牛奶/乳"、"純牛奶/乳".

    "巴氏奶可以保存3~7日，滅菌乳可以保存6~8個月，巴士殺菌溫度沒有那么高，對牛奶中的維生素保留得更加好。"蔣卓勤說。王丁棉認為這使得一直困擾巴氏奶企業的"禁鮮令"基本得以解除了。