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配制酒,也稱為露酒,是我們生活中常見(jiàn)的飲料酒。配制酒在整個(gè)酒類生產(chǎn)歷史上是比較年輕的酒類，它的誕生是源于社會(huì)的發(fā)展、人類膳食結(jié)構(gòu)的不斷改變、生活水平的不斷提高。配制酒的生產(chǎn),由于具有資源豐富、設(shè)備簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、成分可調(diào)、經(jīng)濟(jì)效益顯著、易迎合消費(fèi)者心理等特點(diǎn),因而其發(fā)展極為迅速，但配制酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后，市場(chǎng)較為混亂，制約著配制酒行業(yè)的發(fā)展。為了促進(jìn)配制酒行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步，今年1月7日，全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)公布了新版國(guó)標(biāo)GB/T 27588《配制酒質(zhì)量通則》征求意見(jiàn)稿。針對(duì)此次意見(jiàn)稿涉及的行業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)GB/T 27588-2011《露酒》做了較大幅度的修訂，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)院從配制酒定義、分類、標(biāo)簽三個(gè)方面對(duì)新版國(guó)標(biāo)《配制酒質(zhì)量通則》征求意見(jiàn)稿進(jìn)行解讀。
一、定義
新版國(guó)標(biāo)《配制酒質(zhì)量通則》征求意見(jiàn)稿中依據(jù) GB/T 17204《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂版將配制酒定義修改為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的飲料酒”。因?yàn)樵谂渲凭频膶?shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，既存在改變了原基酒風(fēng)格的產(chǎn)品，也存在仍然保持原酒基風(fēng)格不變的產(chǎn)品，所以取消了原定義中關(guān)于“已改變了其原酒基風(fēng)格”的描述。
GB/T 27588-2011《露酒》中將露酒定義為“以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒”。新版征求意見(jiàn)稿將露酒從配制酒中單列出來(lái)，定義為“以黃酒、白酒為酒基，加入可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒”。
新版征求意見(jiàn)稿定義下的露酒就有以下幾點(diǎn)有別于其他配制酒，第一：在發(fā)酵酒和蒸餾酒中都只能選擇中國(guó)傳統(tǒng)的黃酒和白酒作為酒基，不能以食用酒精作為酒基。第二：加入品為可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的物質(zhì)，而非一般食用輔料和食品添加劑。第三：露酒酒基中不能加入調(diào)香白酒，只可加入少量以糧谷為原料制成的發(fā)酵酒。調(diào)香白酒按照GB/T 17204《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂版中的定義，是添加了添加劑的白酒。也就是說(shuō)選擇白酒作為酒基的露酒中不含添加劑。那么從定義上就將露酒區(qū)別于一般配制酒，是配制酒中更具中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格的較為高端的產(chǎn)品。第四:配制酒的酒精度（20℃）范圍可以從0.5%vol到68.0%vol，以白酒為酒基的配制酒酒精度不能低于20%vol，其中露酒的酒精度不能低于4%vol。
二、分類
1.按照原料來(lái)分，可分為動(dòng)物類、植物類、動(dòng)植物類以及其他類。動(dòng)物類配制酒：利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的動(dòng)物及其制品, 經(jīng)再加工制成的、具有特定風(fēng)格的飲料酒；植物類配制酒：利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的植物及其制品,經(jīng)再加工制成的、具有特定風(fēng)格的飲料酒；動(dòng)植物類配制酒：同時(shí)利用動(dòng)物、植物有用成分制成的飲料酒。
2.按生產(chǎn)工藝分為：浸提類、復(fù)蒸餾類、浸泡發(fā)酵類、浸泡蒸餾類、直接調(diào)配類和其他。
3.按產(chǎn)品特性分為：露酒；特種葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；特種啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒等；果酒（配制型）；調(diào)香白酒；其他。從產(chǎn)品特性上值得一提的是，將調(diào)香白酒也分為配制酒類。
三、標(biāo)簽
為向消費(fèi)者提供更為準(zhǔn)確的信息，新標(biāo)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)提出了新的要求：
1.預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)至少標(biāo)示按所采用工藝劃分的類別，即浸提類、復(fù)蒸餾類、浸泡發(fā)酵類、浸泡蒸餾類、直接調(diào)配類，同時(shí)也可標(biāo)示其他分類，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)注含糖量和所用酒基；
2.對(duì)于露酒產(chǎn)品，由于多使用藥食同源的材料進(jìn)行生產(chǎn)，因此建議在標(biāo)簽中標(biāo)示每日或每次推薦飲料量以及不適宜人群，為消費(fèi)者正確選擇產(chǎn)品提供準(zhǔn)確信息；
3.采用食用酒精作為溶劑進(jìn)行浸提動(dòng)植物類原材料中的有用成分是配制酒生產(chǎn)中常用的方式，因此產(chǎn)品中酒精一部分來(lái)自酒基，一部分來(lái)自浸提液。露酒產(chǎn)品可使用固態(tài)法白酒、固液法白酒和液態(tài)法白酒作為酒基，其中固液法白酒和液態(tài)法白酒可加入以谷物為原料制成的食用酒精，因此當(dāng)露酒產(chǎn)品加入浸提液時(shí)，所用食用酒精僅包括谷物食用酒精。預(yù)包裝配制酒在生產(chǎn)中若使用食用酒精（包括浸提液帶入的食用酒精），應(yīng)在標(biāo)簽中明示為食用酒精。
相信新版GB/T 27588《配制酒質(zhì)量通則》實(shí)施后，配制酒行業(yè)能夠更快更好的發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多層次的產(chǎn)品和服務(wù)，消費(fèi)者也能更準(zhǔn)確地選擇自己想要的產(chǎn)品。
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