為有效引導餐飲服務單位復工復業及安全經營，市市場監管局于4月7日發布實施《傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南》，這是全國首個全面指導餐飲服務單位疫情期間經營安全操作的地方標準。

 

　　該《指南》總結固化了這次新冠肺炎疫情期間上海餐飲行業在經營實踐中的創新做法和有效舉措，涵蓋了從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務要求，形成呼吸道傳染病流行（疫情）期間餐飲服務單位安全經營的標準。

 

　　該標準有以下三方面的特點：一是聚焦“分餐制”和“公筷公勺”倡導健康生活方式。《指南》重點關注分餐制和公勺公筷服務，提出餐飲服務單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應和用餐，避免人員密集用餐帶來的風險，并主動提供公筷公勺。為了進一步細化分餐制及公筷公勺使用的相關要求，增強指導性和可操作性，市市場監管局正加緊聯合市商務委、市衛健委等部門制定《餐飲業分餐制 管理規范》及《餐飲企業公筷公勺服務規范》地方標準，預計本月底前發布實施。

 

　　二是從廚房到餐桌全面規范餐飲單位的安全操作。《指南》內容涵蓋了疫情防控及復工復業后餐飲服務單位應急處置、原料采購、食品加工、從業人員管理、供餐用餐、外賣配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務要求，對餐飲單位的指導做到了全面具體，具有可操作性和科學性。通過系統的調查研究、廣泛征求意見，依靠科學的分析方法，確定《指南》的內容結構，提高了標準的整體性和系統性，體現傳染病流行期間餐飲服務單位的食品經營安全操作上海做法，為全國提供了可復制、可推廣的上海方案、上海模式、上海標準。

 

　　三是通過“一簽一卡一碼”保障線上線下用餐安全。針對疫情期間，餐飲堂食和網絡訂餐配送防控特點和經驗，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全，采用無接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創新服務方式，引領消費新模式、新業態�！吨改稀吩谌珖�首先提出了“食安封簽”的應用，用于外賣食品包裝一次性封口，防止包裝在運送中拆啟，確保食品安全；采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當日餐廳、外賣配送箱消毒情況；送餐人員配送時采用“隨申碼”等移動信息化技術，真正讓老百姓訂得放心，吃的安心。消費者進入就餐場所非就餐時宜佩戴口罩、測體溫，并出示市民動態管理碼“隨申碼”進行健康驗證。

 

　　下一步，市市場監管局將聯合相關部門通過在線公益講座、微信、微博等多種形式，廣泛宣貫《指南》，引領本市餐飲服務單位提升應對突發傳染病疫情時食品安全管理和服務的綜合能力，促進本市餐飲服務行業運營模式的優化升級。