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三種常用淀粉糊化測(cè)定方法的比較摘要：從背景開始對(duì)在淀粉糊化一雎質(zhì)研究方面常甩的三種手段 ：布拉本德粘度測(cè)定(BV)、快速粘度葶l定(RVA) 和差示掃描量熱分析(DSC)，進(jìn)行了較為系統(tǒng)的介紹，井對(duì)三種方法的應(yīng)用進(jìn)行 了比較。BV耗時(shí)長(zhǎng) ，樣品需要量走， 能較為真實(shí)地反映淀粉糊化的實(shí)際情觀；RVA速度快，甩料 少，用逢廣泛，靈活性強(qiáng)，可咀洲定蛇對(duì)粘度 ；DSC用抖少，速度性，可以提供糊化所需熱培，便于經(jīng)濟(jì)核算，但不能反映粘度。BV和 RVA葶l定的柏化溫度一致，而 DSC聃定的柏化溫度明顯低于前兩者。