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蘋果酸乳酸發酵的研究進展摘要：蘋果酸乳酸發酵是現代葡萄酒、蘋果酒釀造工藝中非常重要的二次發酵過程。葡萄酒、蘋果酒經過蘋果酸乳酸發酵以后 ,原有的酸澀和粗糙感降低 ,而變得柔和、圓潤且具有果香味。文中根據國內外研究成果 ,分析總結了蘋果酸乳酸發酵的機理并且對蘋果酒釀造過程中乳酸菌的一些生長特性進行了闡述。在此基礎上 ,論述了現代生物技術在蘋果酒和葡萄酒生產中的新應用。