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兔肉火腿系列產(chǎn)品的研制摘要：兔肉經(jīng)解凍、切塊、腌制后進行斬拌, 并在斬拌中加入各種調(diào)料及改性淀粉(磷酸單酯淀粉) , 然后經(jīng)灌腸、蒸煮而生產(chǎn)出的不同風(fēng)味的兔肉火腿腸系列產(chǎn)品。在利用兔肉和改型淀粉的同時進一步通過三因子三水平正交試驗, 確定出去除兔肉本身土腥味的最優(yōu)添加物配比是白酒1 %、姜粉1 %、β- 環(huán)狀糊精0.04 % , 使最終產(chǎn)品在色香味型各方面取得了較好的效果。