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通過Maillard反應制備肉香香精
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 標簽： 氨基酸  葡萄  葡萄糖  香精 
 食品百科： 氨基酸  葡萄  葡萄糖  香精 
 論壇標簽： 氨基酸  葡萄  葡萄糖  香精 
資料介紹

通過Maillard反應制備肉香香精本文對l8種氨基酸與葡萄糖的MaiUard反應進行了研究，確定了7種氨基酸對反應產生肉香香氣有促進作用，而其它氨基酸參加反應臺使產物帶有異味．通過對這7種氨基酸和葡萄糖反應的試驗，建立了一個艟產生濃郁肉香的理想系統．

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