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水解植物蛋白的酶法制備摘要：主要研究了以小麥面筋蛋白和風味蛋白酶為主要原料制備水解植物蛋白的工藝條件，并在試驗中對酶解過程中產(chǎn)生的苦味進行了苦味評價。試驗結(jié)果表明酶解反應最佳蒂件是：t=50oC，pH=6．5。底物濃度5％，酶用量=80LAPU／g。水解時閻7h。反應最終可得蛋白質(zhì)提取率和游離氨基氮均很高、且沒有苦味的植物蛋白水解液，其中蛋白質(zhì)提取率可達52％。酶解液中游離氨基氯含量可達3．44％，還例舉了水解植物蛋白在工業(yè)中的應用。