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近年來，古文化熱度不減，古法醬油也備受推崇，但市場未形成統(tǒng)一的標準控制要求，質(zhì)量參差不齊，一定程度上影響到古法醬油的發(fā)展。為進一步傳承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)飲食文化，同時通過標準規(guī)范古法醬油的釀造工藝要求，亟需制定《古法瓦缸發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)程》團體標準，體現(xiàn)和保護古法醬油的產(chǎn)品特色工藝，引導行業(yè)中古法醬油產(chǎn)品持續(xù)高質(zhì)量、健康有序的發(fā)展。