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2023年12月11日，食品安全國家標準審評委員會秘書處就《食品安全國家標準 滅菌乳》在內的21項食品安全國家標準（征求意見稿）公開征求意見，截止時間為2024年2月10日。為幫助大家及時了解新舊標準具體變化，食品伙伴網將《食品安全國家標準 滅菌乳》（征求意見稿）與GB 25190-2010現行標準文本做了比對，從中梳理出主要的修訂內容，供大家參考。

1、滅菌乳原料禁用復原乳

征求意見稿中超高溫滅菌乳和保持滅菌乳的定義均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復原乳”。同時，刪除了乳粉的原料要求及有關復原乳標識相關的規定。“禁用復原乳”滿足了廣大消費者對優質液態奶的需要，有利于我國奶業健康發展。

2、明確了滅菌的溫度和時間要求

GB 25190-2010現行版本中并未明確“超高溫滅菌”和“保持滅菌”具體的溫度和時間組合要求，為使市場更加規范有序發展并保障消費者的合法權益，征求意見稿增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術語，明確了滅菌的溫度時間要求。

3、增加滅菌特色奶畜乳要求

滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳，還增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類，與正在修訂的《食品安全國家標準 生乳》相協調。同時新增了其滅菌乳的理化指標要求和標簽要求。

4、修改了標簽要求

征求意見稿不再對“純X乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定，僅要求在產品包裝主要展示面上清晰地標注“滅菌X乳（奶）”，同時標注“純X乳（奶）”。此次修訂使標簽能夠更加清晰反映產品本身固有的性質、特征，使消費者一看便能聯想到產品的本質。

5、其他修訂內容

此次修訂還調整了理化指標要求：將滅菌牛乳的脂肪含量調整為≥3.2 g/100g，滅菌牛乳的酸度下限調整為10^oT，滅菌羊乳的酸度上限調整為14^oT。

小結

此次發布的GB 25190《食品安全國家標準 滅菌乳》（征求意見稿），重點明確了滅菌乳原料禁用復原乳，明確了滅菌的溫度時間要求，增加了滅菌特色奶畜乳要求，修改了標簽要求以及調整了部分理化指標。該征求意見稿旨在更好地引導企業規范生產，提升滅菌乳的質量，這將有力保障我國液態奶行業的健康穩定發展。食品伙伴網提醒廣大食品企業，可根據實際情況及時反饋意見，關注標準的制修訂動態。