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2023年12月11日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處就《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》在內(nèi)的21項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）公開(kāi)征求意見(jiàn)，截止時(shí)間為2024年2月10日。為幫助大家及時(shí)了解新舊標(biāo)準(zhǔn)具體變化，食品伙伴網(wǎng)將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（征求意見(jiàn)稿）與GB 25190-2010現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)文本做了比對(duì)，從中梳理出主要的修訂內(nèi)容，供大家參考。

1、滅菌乳原料禁用復(fù)原乳

征求意見(jiàn)稿中超高溫滅菌乳和保持滅菌乳的定義均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”。同時(shí)，刪除了乳粉的原料要求及有關(guān)復(fù)原乳標(biāo)識(shí)相關(guān)的規(guī)定。“禁用復(fù)原乳”滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的需要，有利于我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展。

2、明確了滅菌的溫度和時(shí)間要求

GB 25190-2010現(xiàn)行版本中并未明確“超高溫滅菌”和“保持滅菌”具體的溫度和時(shí)間組合要求，為使市場(chǎng)更加規(guī)范有序發(fā)展并保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，征求意見(jiàn)稿增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語(yǔ)，明確了滅菌的溫度時(shí)間要求。

3、增加滅菌特色奶畜乳要求

滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳，還增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類，與正在修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》相協(xié)調(diào)。同時(shí)新增了其滅菌乳的理化指標(biāo)要求和標(biāo)簽要求。

4、修改了標(biāo)簽要求

征求意見(jiàn)稿不再對(duì)“純X乳（奶）”的字號(hào)、字體高度和標(biāo)示位置進(jìn)行限定，僅要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標(biāo)注“滅菌X乳（奶）”，同時(shí)標(biāo)注“純X乳（奶）”。此次修訂使標(biāo)簽?zāi)軌蚋�加清晰反映產(chǎn)品本身固有的性質(zhì)、特征，使消費(fèi)者一看便能聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì)。

5、其他修訂內(nèi)容

此次修訂還調(diào)整了理化指標(biāo)要求：將滅菌牛乳的脂肪含量調(diào)整為≥3.2 g/100g，滅菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10^oT，滅菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14^oT。

小結(jié)

此次發(fā)布的GB 25190《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（征求意見(jiàn)稿），重點(diǎn)明確了滅菌乳原料禁用復(fù)原乳，明確了滅菌的溫度時(shí)間要求，增加了滅菌特色奶畜乳要求，修改了標(biāo)簽要求以及調(diào)整了部分理化指標(biāo)。該征求意見(jiàn)稿旨在更好地引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提升滅菌乳的質(zhì)量，這將有力保障我國(guó)液態(tài)奶行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，可根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)反饋意見(jiàn)，關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制修訂動(dòng)態(tài)。