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2023年12月11日，食品安全國家標準審評委員會秘書處發布關于征求《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》等21項食品安全國家標準（征求意見稿）意見的函，要求相關單位于2024年2月10日前反饋意見。食品伙伴網將《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》征求意見稿與GB 19645-2010現行版內容進行比較，并總結了主要的修訂內容，供行業參考。

1 增加巴氏殺菌特色奶畜乳要求

征求意見稿修改了“巴氏殺菌乳”定義，將原料“生牛（羊）乳”修改為“單一品種生乳”，不僅局限于牛羊乳，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，與正在修訂的《食品安全國家標準 生乳》相協調。同時新增巴氏殺菌水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的理化指標要求、微生物限量要求和標簽要求。

2 修改了標簽要求

征求意見稿不再對“鮮X乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定，僅要求在產品包裝主要展示面上清晰地標注“巴氏殺菌X 乳（奶）”，同時標注“鮮X乳（奶）”。

3 明確巴氏殺菌的溫度時間要求

GB 19645-2010現行版本中并未明確巴氏殺菌具體的溫度和時間組合要求，為使市場更加規范有序發展并保障消費者的合法權益，征求意見稿明確了巴氏殺菌溫度時間要求。

4 增加巴氏殺菌乳加工方式等效評價要求

征求意見稿中引進了堿性磷酸酶、糠氨酸和乳過氧化物酶三個驗證參數。這些參數的引入，旨在更全面地評估巴氏殺菌乳的生產過程和產品質量，確保其符合國家標準和消費者的需求。

5 其他修訂內容

此次修訂還調整了理化指標和微生物限量要求。巴氏殺菌牛乳脂肪上調為3.2g/100g，酸度下限調整為10⁰T；巴氏殺菌羊乳的酸度上限調整為14⁰T。巴氏殺菌牛乳的菌落總數的m值由“5.0×10⁴CFU/mL”改為“5.0×10⁵CFU/mL”，M值由“1.0×10⁵CFU/mL”改為“2.5×10⁴CFU/mL”。刪除了大腸菌群檢驗方法中的“平板計數法”，企業可根據產品情況自行選擇。

6 結語

《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》征求意見稿發布，旨在提升巴氏殺菌乳質量和安全性，滿足消費者需求，推動液態奶行業健康發展。目前該標準仍處于征求意見階段，期待正式發布實施后，能夠更好地保障消費者權益和推動行業健康發展。食品伙伴網將會持續關注標準制修訂進展，此次征求意見稿與現行標準詳細比對文稿，可與小編聯系獲取。