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預(yù)制菜 樂從魚腐（征求意見稿）
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資料介紹
預(yù)制菜 樂從魚腐（征求意見稿）
本文件規(guī)定了預(yù)制菜樂從魚腐的原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。
本文件適用于以鮮鯪魚肉、雞蛋為主要原料，添加食用淀粉、食鹽和食糖，經(jīng)粉碎、調(diào)配、油炸和速凍等工藝制成的，外形呈淡黃色扁球狀，烹飪后口感甘香嫩滑的速凍魚糜制品。
注： 樂從魚腐是順德地方傳統(tǒng)名食之一,素以樂從鎮(zhèn)制作技藝較為精湛,故稱“樂從魚腐”。
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