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本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理的總體原則與要求,食品質(zhì)量管理機構(gòu)、人員和制度,廠區(qū)環(huán)境與廠房設(shè)計,設(shè)施與設(shè)備,原料、輔料、食品包裝材料,加工過程,食品質(zhì)量檢驗,不符合食品質(zhì)量要求產(chǎn)品的處理,食品售后管理,食品質(zhì)量追溯、撤回與召回,培訓(xùn)與考核,驗證與評價,改進,以及文件與記錄管理等。

本文件適用于各類食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制與管理。如有必要專門制定某類食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理技術(shù)規(guī)范,可以參考本文件。