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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了徐州辣湯的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、烹飪器具、原料處理、制作工藝和質(zhì)量、最佳食用方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬圓骨、肘子、老母雞、鱔魚、姜、胡椒粉、蔥、雞蛋、鹽、味精基礎(chǔ)原料、添加香辛料和可食用中草藥經(jīng)清洗、預(yù)處理、熬制、調(diào)味等徐州市地方傳統(tǒng)工藝制作、具有“兩來(lái)風(fēng)辣湯”基本風(fēng)味特色和質(zhì)量要求的辣湯。