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本文件確立了罐裝冷藏蟹肉的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了罐裝冷藏蟹肉的原輔料、加工用水、感官、理化指標(biāo)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等。 

本文件適用于以活、鮮、凍梭子蟹(Portunus trituberculatus)、雪蟹(Chionoecetes oplio)等蟹類(lèi)為原料，經(jīng)蒸煮、剔肉、裝罐、巴氏滅菌、冷藏等工序所制成的罐裝冷藏蟹肉產(chǎn)品。