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干制魚中4-羥基-己烯醛和4-羥基-壬烯醛的測定液相色譜-串聯質譜法（編制說明）
4-羥基烯醛（HHE）和4-羥基-壬烯醛(HNE)屬于活潑羰基化合物（Reactive carbonylcompounds，RCCs），在制產品中主要由脂類氧化產。在脂肪氧化過程中產的RCCs 與蛋質中的親核基團發反應，形成交聯產物被稱為級脂肪氧化產物或晚期脂類氧化終產物（ALEs Advanced lipoxidation end products）。ALEs 在物體和品中都有成，過度攝和積累對類的健康產危害。脂質過氧化產物的主要作是抑制DNA 的合成及細胞分裂, 誘導細胞凋亡。近年，RCCS 中的丙烯醛（ACR）、丙醛（MDA）、HNE 、HHE 等活潑的醛類物質已被作為氧化應激損傷、疾病進程的重要物標志物。