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食品安全地方標準 過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范（編制說明）
以保證食品安全、保護消費者健康、促進行業(yè)健康發(fā)展為原則
過橋米線作為云南的地方飲食文化名片，是一種烹飪方式獨特的云南地方特色飲食，其制作過程為在高溫加熱的大湯碗中注入沸湯，將生鮮（熟）葷、素食材，米線等加入沸湯中，經(jīng)高溫燙烹至熟。由于制作工藝的特殊性，大中小型經(jīng)營單位因為設(shè)備設(shè)施和人員的差異導致過橋米線餐飲加工衛(wèi)生不規(guī)范、不統(tǒng)一，過橋米線的食用安全性及質(zhì)量參差不齊，單靠企業(yè)的自律和食品安全企業(yè)標準的制定，難以保證餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范，導致缺乏評價標準，難以開展有效監(jiān)管。本標準以確保食品安全和保護消費者健康為前提，結(jié)合行業(yè)發(fā)展的實際情況，在云南省范圍內(nèi)統(tǒng)一該類餐飲食品加工衛(wèi)生規(guī)范。