血豆腐(編制說明)
血豆腐是我省及西南地區(qū)民間普遍自制的食品之一。我國南北地區(qū)加工方法、原料都各有不同,在北方把豬血、牛血等凝固后稱為血豆腐,產(chǎn)品風味地區(qū)差異極大。在我們貴州省血豆腐系以黃豆為主要原料,制成濕豆腐半成品后,再添加適量鮮豬血、鮮豬肉、食鹽、香辛料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的非發(fā)酵性豆制品。因“血豆腐”屬地方特色食品,目前還沒有國家標準和地方標準可以執(zhí)行,更沒有國際標準和國外標準可以借鑒。為了貴州特色食品血豆腐生產(chǎn)加工的發(fā)展,為了方便企業(yè)組織生產(chǎn)、銷售并接受監(jiān)督檢驗提供合法依據(jù),特制定貴州血豆腐企業(yè)團體標準。