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 烤乳豬胴體（編制說(shuō)明）
烤乳豬是歷史悠久的傳統(tǒng)燒烤肉制品，曾為我國(guó)名菜肴，烤乳豬以肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、香味濃郁、口感好等品質(zhì)特性受消費(fèi)者喜愛。烤乳豬來(lái)源于傳統(tǒng)的餐飲名菜，加工制作的工序復(fù)染，生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)單，技術(shù)含量不高。隨著食品生物化學(xué)技術(shù)和食品工程高新技術(shù)的不斷發(fā)展，烤乳豬加工也有了較大的進(jìn)步，如紅外線供烤代替炭火烤制、低溫冷藏+真空包裝技術(shù)延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等。但是，由于用來(lái)做烤乳豬的胴體來(lái)源混亂，品種繁多，并沒有系統(tǒng)的烤乳豬用胴體的國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，主要表現(xiàn)在烤乳豬色澤、肌肉質(zhì)地等食用品質(zhì)不穩(wěn)定，嚴(yán)重制約了烤乳豬的工業(yè)化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，也影響了生豬產(chǎn)業(yè)的健康多元發(fā)展。