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白酒是我國民族傳統(tǒng)產品，歷史悠久，風格獨特，白酒原酒是成品酒的品質基礎，釀酒大曲是白酒釀造的糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑，其質量的優(yōu)劣對原酒的產量和質量起著關鍵性的作用。釀酒大曲生產技術規(guī)范是組織酒曲生產的重要依據(jù)。就就酒曲生產而言，目前仍沒有出臺酒曲生產相關的國家、行業(yè)和地方標準，我省作為白酒生產大省，在酒曲生產中沒有統(tǒng)一的技術規(guī)范，造成酒曲質量參差不齊，給原酒生產帶來潛在的影響。為規(guī)范釀酒大曲生產操作、提高酒曲質量、確保原酒產量和質量以及進一步完善白酒生產技術標準體系，特制訂本標準。