《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒釀》 編制說明
項(xiàng)目組充分梳理、分析了我國現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求，與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的原有行業(yè)產(chǎn)品使用的標(biāo)準(zhǔn)有NY/T1885-2017《農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品米酒》、DB31/433-2009《上海市地方標(biāo)準(zhǔn)酒釀衛(wèi)生要求》（已廢止）、DB42/T279-2009《湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)孝感米酒》、DB46/T120-2008《海南省地方標(biāo)準(zhǔn)糯米酒》、DB52/535-2007《貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)貴州米酒》（已廢止）、DB61/0004-2013《陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)洋縣黑米酒》等標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于上述標(biāo)準(zhǔn)中與食品安全性相關(guān)的理化指標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了借鑒。。
產(chǎn)品具體指標(biāo)和方法涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)主要有GB2758《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》、GB12696《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》等。對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)已有的相關(guān)規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)均予以吸收和引用。明確了本產(chǎn)品在上述通用標(biāo)準(zhǔn)中的分類類別，并參照分類類別規(guī)定了本產(chǎn)品污染物限量、微生物限量、食品添加劑的使用和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。
酒釀作為我國的傳統(tǒng)食品，因其釀造工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，深受老百姓所喜愛，是我國傳統(tǒng)特色小吃之一。國際上沒有與其相同及類似的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
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