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《谷物釀造料酒》編制說(shuō)明
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 《谷物釀造料酒》編制說(shuō)明

無(wú)論在餐飲行業(yè)還是家庭烹飪中,料酒都是離不開(kāi)的調(diào)味品。現(xiàn)行的調(diào)味料酒標(biāo)準(zhǔn)是2007年開(kāi)始實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)料酒的十分寬泛。依照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),料酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體,添加食用鹽(可加入植物香辛料),配制加工而成的液體調(diào)味品。在該標(biāo)準(zhǔn)中,并無(wú)“釀造”和“配制”的區(qū)分,使得目前市面上存在三種不同的料酒:食用酒精添加食用鹽、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分釀造黃酒添加食用鹽的配制料酒;釀造黃酒添加植物香辛料和食用鹽的釀造料酒。按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),只要含酒精即可制成料酒,對(duì)是配制料酒還是釀造料酒也沒(méi)有標(biāo)簽標(biāo)示的要求,低門(mén)檻不利于行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng),這對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管和消費(fèi)者選擇也都產(chǎn)生了困擾。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2018年下達(dá)的《釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)函件(中酒協(xié)標(biāo)[2018]10號(hào)),計(jì)劃制定《釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

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