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2023年5月10日，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 （6S）-5-甲基四氫葉酸，氨基葡萄糖鹽》等5項食品安全國家標準（征求意見稿）意見的函，其中包含了《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》（征求意見稿）（以下簡稱《征求意見稿》）。《征求意見稿》是對《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644-2010）（以下簡稱“2010版”）的修訂，食品伙伴網(wǎng)將《征求意見稿》與2010版中主要變化點進行梳理分析，修訂情況如下：

1、修改了標準名稱

標準名稱由《食品安全國家標準 乳粉》修改為《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》，在標準名稱中增加了調(diào)制乳粉，更有利于調(diào)制乳粉適用標準的查找。

2、擴大乳原料范圍，限定乳原料來源

將定義中的“生牛（羊）乳”改為“生乳”,增加特色奶畜乳來源，與生乳標準銜接；同時將定義中“生乳”前增加“單一品種的”的限定，防止產(chǎn)品摻假。對乳固體含量提出了更高的要求，明確說明是“來自主要原料”中的。

3、修訂乳原料技術(shù)要求和檢測方法

感官要求：增加乳粉色澤要求“乳白色”；對乳粉的滋味、氣味進行了修改，由“乳香味”修改為“乳滋味、氣味”；將乳粉和調(diào)制乳粉的檢驗方法“取適量試樣置于50mL燒杯中”改為“取適量試樣置于干燥、潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中”，便于實際檢驗操作，同時增加“沖調(diào)后”的表述。

理化指標：增加牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉和調(diào)制馬乳粉的理化指標要求；將蛋白質(zhì)、脂肪、水分的單位由“%”調(diào)整為“g/100g”；脂肪、復(fù)原乳酸度的檢測方法更新。

微生物限量：將原標準中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求修訂為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”；擴大微生物限量要求到牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉、調(diào)制馬乳粉產(chǎn)品；菌落總數(shù)注釋部分增加“如添加活菌，產(chǎn)品中活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g”的要求。

4、新增產(chǎn)品標識要求

產(chǎn)品應(yīng)標明“乳粉”或“調(diào)制乳粉”。牛乳粉標識為“乳粉”或“奶粉”，其他奶畜來源的乳粉應(yīng)標識奶畜品種；調(diào)制牛乳粉可標識為“調(diào)制乳粉”或“調(diào)制奶粉”，其他奶畜為主要來源的調(diào)制乳粉應(yīng)標識奶畜品種。

小結(jié)：

食品伙伴網(wǎng)經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，此版征求意見稿相比于2010版標準文本發(fā)生了較大的變化，與2020年征求意見稿相比也有部分變化。在用詞上更加精煉、嚴謹，所表達的含義更加清晰明了，更有利于支持國內(nèi)特色乳品的發(fā)展。《征求意見稿》正在面向全社會公開征求意見（截至2023年6月30日），為了促進行業(yè)進一步多元化、規(guī)范化、科學化發(fā)展，建議相關(guān)單位不要錯過提出修訂意見的寶貴機會。食品伙伴網(wǎng)會持續(xù)關(guān)注標準發(fā)布的最新進展，希望上面的解讀能為廣大食品企業(yè)的人員提供幫助。