一、標準概況
標準編號：WB/T 1054-2024（代替WB/T 1054-2024）
標準名稱：《餐飲物流服務規(guī)范》
發(fā)布時間：2024年11月04日
實施時間：2024年12月01日
二、標準修訂背景
《餐飲冷鏈物流服務規(guī)范》（WB/T 1054-2015）于2015年正式發(fā)布，標準的實施對規(guī)范餐飲冷鏈物流企業(yè)服務行為、提高餐飲冷鏈物流企業(yè)服務水平具有重要的指導作用。隨著行業(yè)的發(fā)展，新餐飲、新零售等模式興起，“一車多溫”也得到廣泛應用。同時，《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020）、《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、 《冷鏈物流分類與基本要求》（GB/T 28577-2021）等法律法規(guī)、國家標準相繼出臺、修訂，在多溫配送、綠色環(huán)保、路線優(yōu)化、出入庫查驗、盤點等方面的新要求，原標準中有所缺失。為了更好適應行業(yè)發(fā)展、與已發(fā)布的國家標準協(xié)調(diào)一致，標準進行修訂。另外，考慮到目前行業(yè)中采用冷鏈運輸?shù)恼急燃s為50%，為更好滿足餐飲行業(yè)物流需要，將項目名稱改為《餐飲物流服務規(guī)范》。
三、標準主要內(nèi)容
標準規(guī)定了餐飲物流服務的基本要求、服務保障，運輸、儲存、裝卸搬運、流通加工、配送、交接、信息服務以及服務評價與改進的要求，適用于為餐飲業(yè)提供食品原料物流服務的活動。
本次修訂，除編輯性調(diào)整外，修訂的主要技術(shù)在以下幾個方面：
一是依據(jù)本次修訂的目的及標準的適用對象，對術(shù)語和定義部分進行調(diào)整，增加了“原料”的術(shù)語和定義，刪除了“冷鏈”“冷藏食品”“冷凍食品”的術(shù)語和定義。
二是將原“基本要求”內(nèi)容進行完善，調(diào)整為“基本要求”和“服務保障”兩個章節(jié)。增加了管理制度、作業(yè)規(guī)范、管理制度等評估和修訂、設施設備綠色環(huán)保高效的要求，更改了應急預案、人員培訓及健康、儲存場所和運輸工具、冷藏車、保溫車配置自動測溫濕度裝置的表述及要求。
三是依據(jù)物流服務的流程與內(nèi)容，重新梳理運輸、儲存、裝卸搬運、流通加工、配送、交接及信息服務的要求，著重強調(diào)服務全過程中的服務質(zhì)量與安全管理，同時在各環(huán)節(jié)中弱化了溫度的要求，以提高標準的適用性和通用性。
在運輸環(huán)節(jié)，增加了車輛選擇和路線規(guī)劃、車廂預冷、多溫車運輸、車輛安全性、運輸中溫度監(jiān)測及超溫處理等要求；在倉儲環(huán)節(jié)，增加了入庫查驗、食品原料存放和防止交叉污染、濕度控制、冷庫溫度監(jiān)測記錄時間間隔、出庫要求、出入庫時間、盤點及提醒的要求，更改了分揀作業(yè)的內(nèi)容；在裝卸搬運環(huán)節(jié)，增加了裝卸作業(yè)環(huán)境的要求，刪除了整個裝卸過程時間和食品溫度要求；在流通加工環(huán)節(jié)，增加了流通加工作業(yè)及作業(yè)環(huán)境的要求、包裝材料綠色環(huán)保、非一次性包裝的內(nèi)容，更改了包裝的標示內(nèi)容，刪除了包裝尺寸和載具的要求；在配送環(huán)節(jié)，根據(jù)餐飲物流服務的特點，提出了多點配送場景的要求；在交接環(huán)節(jié)，增加了食品交接管理的要求，更改了食品交接環(huán)境、交接數(shù)量、交接溫度檢查、交接單證的要求，刪除了質(zhì)量交接的要求。隨著物流數(shù)智化水平的提升，增加了信息交互、信息服務的要求。
四是增加了服務評價與改進的要求，進一步細化和提升了物流各環(huán)節(jié)的服務要求，以助力企業(yè)物流服務水平的提升。
四、標準實施的意義
物流服務作為餐飲行業(yè)的重要一環(huán)，其質(zhì)量與效率關(guān)系著人們“舌尖上的安全”，該標準的發(fā)布與實施對規(guī)范餐飲物流企業(yè)服務行為、提高服務質(zhì)量、保障食品安全促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要的指導作用。
