近年來，隨著我國乳品產業的發展，滅菌乳產品已基本不再使用復原乳生產。為適應趨勢，促進我國奶業高質量發展，近日國家衛健委發布了 GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》第 1 號修改單，征求意見截止日期為 2024 年 10月 18 日。本次修改單征求意見主要是擬禁止滅菌乳原料使用復原乳。下面食品伙伴網將對修改單內容進行梳理，供行業參考。
什么是復原乳
復原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮、干燥成濃縮乳或乳粉，在其中添加適量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。
修改單與標準的變化比對
本次修改單征求意見稿刪除了“超高溫滅菌乳”“保持滅菌乳”定義中“添加或不添加復原乳”的規定，明確滅菌乳中不能使用復原乳的規定。同時，刪除了復原乳標識的相關規定。具體變化，詳見表 1。
表 1 GB 25190-2010 與第 1 號修改單征求意見稿變化比對
國內外標法動態
目前，在我國現行的液態乳制品食安國標中，巴氏殺菌乳的乳原料僅限生乳，而調制乳和發酵乳允許使用復原乳。除現行標準外，2023 年發布的高溫殺菌乳標準征求意見稿、2023 年發布的滅菌乳標準征求意見與此次滅菌乳標準修改單征求意見的要求一致，均擬規定僅允許使用生乳作為原料。
上述制修訂趨勢，既符合我國原奶整體供大于求的國情，也有助于我國液態奶品質的進一步提高。縱觀其他主流國家，除韓國明確允許以還原乳作為滅菌牛乳的乳原料（《食品的基準及規格》）外，大部分未明確允許以復原乳作為液態乳制品的乳原料。
小結
近年來，我國高度重視乳制品行業的發展，出臺了一系列政策措施規范市場秩序，提升產品品質。此次滅菌乳標準修改單征求意見稿中擬“禁用復原乳”，有助于提升常溫奶的整體品質，滿足消費者對優質純牛奶的需要，促進我國奶業的國際競爭力。
