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Q/BSJM 0005 S-2024 發酵面制品預拌粉
標準類別食品安全企業標準
標準狀態 現行有效
頒發部門:白象食品集團(河南)面業有限公司
發布日期:2024-04-08
實施日期:2024-04-08
標準介紹
本標準規定了發酵面制品預拌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。
本標準適用于以小麥粉為主要原料,添加干酵母,添加谷物雜糧粉(大麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、燕麥粉、青稞粉、藜麥粉、黑裸麥粉、黑麥粉、玉米粉、高粱粉、黑芝麻粉、薏仁粉、黍米粉、大米粉、小米粉、稷米粉、黑米粉、糯米粉、大豆粉、榛子粉、黑豆粉、綠豆粉、紅豆粉、豌豆粉、食用小麥麩、小麥胚芽、小麥胚芽粉中的一種或幾種)、果蔬粉(金瓜粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、番茄粉、香菜粉、芹菜粉、洋蔥粉、南瓜粉、山藥粉、冬瓜粉中的一種或幾種)、大麥苗粉、香菇粉、猴頭菇粉、金針菇粉、黑木耳粉、紫薯粉、全麥粉、谷朊粉、蜂蜜粉、食用淀粉(小麥淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、荸薺淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉中的一種或幾種)、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、核桃粉、魔芋粉、木薯粉、馬蹄粉、杏仁粉、松仁粉、花生粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纖維粉、全蛋粉、蛋黃粉、食用葡萄糖、白砂糖、食用鹽中的幾種,添加或不添加復配膨松劑(焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣中的幾種)、復配面粉處理劑【抗壞血酸(又名維生素C)、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、碳酸鈣、磷酸三鈣、磷酸三鈉、磷酸三鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸一氫三鈉、焦磷酸四鉀、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣、脂肪酶(來源:米曲霉Aspergillusoryzae)、α-淀粉酶(來源:米曲霉Aspergillusoryzae)、β-淀粉酶(來源:枯草芽孢桿菌Bacillussubtilis)、β-葡聚糖酶(來源:枯草芽孢桿菌Bacillussubtilis)、木聚糖酶(來源:黑曲霉Aspergillusniger)、葡糖氧化酶(來源:黑曲霉Aspergillusniger)、木瓜蛋白酶(來源:木瓜Caricapapaya)、蛋白酶(來源:黑曲霉Aspergillusniger)、半纖維素酶(來源:黑曲霉Aspergillusniger)、纖維素酶(來源:黑曲霉Aspergillusniger)、磷脂酶(來源:胰腺pancreas)、麥芽糖淀粉酶(來源:枯草芽孢桿菌Bacillussubtilis)、谷氨酰胺轉氨酶(來源:茂原鏈輪絲菌Streptomycesmobaraensis)、谷氨酰胺酶(來源:解淀粉芽孢桿菌Bacillusamyloliquefaciens)、過氧化氫酶(來源:黑曲霉Aspergillusniger)、葡糖淀粉酶(淀粉葡糖苷酶)(來源:黑曲霉Aspergillusniger)、轉化酶(蔗糖酶)(來源:釀酒酵母Saccharomycescerevisiae)、轉葡糖苷酶(來源:黑曲霉Aspergillusniger)中的一種或幾種】中的一種或幾種,經混合包裝而成的發酵面制品預拌粉。

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