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本文件提供了采用三點強迫選擇法(3-AFC)測定刺激引起的嗅覺p味覺和風味響應數(shù)據(jù),并通過數(shù)據(jù)處理進行閾值估計,誤差估計以及與檢測相關的其他統(tǒng)計程序的指導。
本文件中給出的方法適用于下列兩種情況中任意一種(大多數(shù)實驗均能包括下列兩種情況)。
a)測定評價員對特定刺激的敏感性:主要用于個體或特定群體中個體敏感性差異的研究,以及年齡p性別、生理狀態(tài)p疾病,藥物作用和環(huán)境條件對敏感性的影響研究。
b)檢測化學物質引起感官響應的特性,主要包括下列五個方面:
—風味化學研究及特定化學物質對食品風味影響的研究；
—根據(jù)目前環(huán)境中存在的化學物質對人類的影響進行分類；
-化學物質的分子結構與其刺激能力之間的關聯(lián)性研究；
-排放氣體、水、食品和飲料的質量保證；
—嗅覺相關機制研究。
上述情況中,由于評價員做出正確選擇的概率隨刺激強度變化而改變,所以對于這種變化的分析，即對劑量-響應(效應)關系曲線斜率的分析也是除閾值測量外的一個重要研究內容。本文件中給出的數(shù)據(jù)處理程序中提供了這方面的相關信息。
本文件的核心是數(shù)據(jù)獲取和計算程序o對于數(shù)據(jù)的有效性,本文件僅給出了一般規(guī)則和預防措施。本文件中并未嚴格區(qū)分“覺察閾值"和“差別閾值”。實際上,本文件給出的方法是測定差別閾值,即通過測試樣和參比樣比較進行閾值測量。本文件不排除在實驗設計時參比樣中含有刺激,或者并不確定參比樣中是否含有刺激。本文件給出的方法不適用于ISO 5492中定義的“識別閾”的檢驗,也不涉及EN 13725中空氣質量測定的標準化方法。