近日，《華夏酒報(bào)》記者在對甘肅蘭州白酒市場進(jìn)行調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，陳釀老酒比以前增多，為數(shù)不少的白酒企業(yè)為了證明自己的酒是上乘美酒，紛紛打出陳釀的招牌來博得蘭州消費(fèi)者的青睞，這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年，少則也有五六年。業(yè)內(nèi)人士驚呼，蘭州白酒市場“陳釀”魚目混珠、真假難分，有關(guān)部門應(yīng)該清理、打擊假冒的“陳釀”白酒。
姜是老的辣，酒是陳的香，好酒大多都是要經(jīng)過陳釀的，只有經(jīng)過陳釀的酒，才會具備美酒的品質(zhì)。
據(jù)了解，陳釀是蒸餾酒生產(chǎn)必須經(jīng)過的一個(gè)過程。一般來講，蒸餾酒剛蒸出來以后，它的感官質(zhì)量比較差，也就是說它的香氣不太正，滋味也不好，喝起來有些辛辣的感覺，所以必須經(jīng)過一定時(shí)間的儲存，陳釀一段時(shí)間讓酒內(nèi)的成分趨于協(xié)調(diào)一致，酒的香氣得以增加，滋味也變得柔和，酒的質(zhì)量經(jīng)過這段時(shí)間的陳釀也得到了提高。
那么，市場上那些宣稱兼?zhèn)溆凭脷v史、濃厚文化色彩的高價(jià)位陳釀酒，精美的包裝里面是不是百分之百的陳年老酒呢？《華夏酒報(bào)》記者對此進(jìn)行了調(diào)查。一些業(yè)內(nèi)人士透露，廠家為了進(jìn)行宣傳，在品牌包裝上都印有“十年陳釀”甚至“三十年陳釀”這個(gè)標(biāo)志，而這個(gè)概念實(shí)際上和企業(yè)對蒸餾酒保存的時(shí)間不是完全一致的。比如說，在包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲存三十年，而只是說在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。
目前，因?yàn)閲覜]有通用的檢測標(biāo)準(zhǔn)，也就沒有專門的部門來檢測酒中的陳釀比例和年份，所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒有注明陳釀的含量。還有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒有，卻能制造出陳釀酒來。
業(yè)內(nèi)人士舉例說，陳釀三十年的酒成本是非常高的，一般說年產(chǎn)1萬千升的白酒廠，它需要 100千升的罐 100個(gè)，假如這些罐都要陳釀三十年，這就要30倍。因此，不但儲酒占地面積大，而且在30年過程中，還有各種各樣的損耗，使酒的成本大大提高。所以，企業(yè)為了保證質(zhì)量，降低成本，生產(chǎn)的所謂“三十年陳釀酒”其實(shí)并不是實(shí)實(shí)在在的陳釀三十年的酒，只是加有一部分。
《華夏酒報(bào)》記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有些廠家在銷售陳釀酒的時(shí)候，告訴消費(fèi)者這些酒在家中存放的時(shí)候，仍舊有很好的陳釀效果。專家指出，對于已經(jīng)出廠的白酒，無論在市場上還是在消費(fèi)者家中儲存，即使時(shí)間再長，也基本上不再有陳釀的作用。因?yàn)殛愥勈窃谔囟ǖ沫h(huán)境條件下進(jìn)行的，也就是說有特定的濕度、特定的容器要求。除非是消費(fèi)者買回后，在家里酒柜里存放一段時(shí)間，但是，這個(gè)效果也達(dá)不到在特定條件下陳釀的效果。
由于缺乏相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，缺乏有效的檢測手段，“陳釀”酒泛濫和假冒的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，不僅蘭州市場有，全國其他白酒市場也都普遍存在。對此，當(dāng)?shù)鼐乒懿块T、技術(shù)監(jiān)督部門的有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，為了規(guī)范“陳釀”白酒生產(chǎn)、檢測，打擊假冒“陳釀”白酒，我國應(yīng)該盡早出臺“陳釀”白酒生產(chǎn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)。
