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SN/T 2545-2010 動物源性食品中熱變性蛋白檢測方法

本標準規定了動物源性食品中熱變性蛋白檢測的SDS-聚丙烯酰胺電泳法和乳酸脫氫酶活性測定法。　
本標準適用于檢驗動物來源的食品是否達到規定的加熱溫度和加熱時間。

SDS-PAGE電泳檢測方法適用于各種新鮮和加入烹飪調料的豬、牛、雞、鴨、羊來源的肉類制品加熱終點溫度的檢測。檢測的加熱溫度在65 ℃～65 ℃。

乳酸脫氫酶活性測定方法適用于沒有加入調味料和沒有腌制過的豬、牛、鴨、羊來源的肉類制品在加熱終點溫度的檢測。檢測的加熱溫度在65 ℃～80 ℃。