Q/XXL 0009 S-2020 蛋糕粉
本標準規定了蛋糕粉的要求、檢驗方法、檢驗規則等。
本標準適用于以低筋小麥粉為主要原料,依據產品品種不同,添加食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、食品添加劑乳化劑(硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉中的一種或兩種)、酶制劑[α-淀粉酶(來源黑曲霉Aspergillus niger)、脂肪酶(來源黑曲霉Aspergillus niger)、半纖維素酶(來源黑曲霉Aspergillus niger)、木聚糖酶(來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis)、葡糖氧化酶(來源米曲霉Aspergillus oryzae)、麥芽糖淀粉酶(來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis)、谷氨酰胺轉氨酶(來源茂原鏈輪絲菌Streptomyces mobarensis)的一種或幾種]中的多種輔料,按一定比例經配料、混合、包裝而成的蛋糕粉,適用于蛋糕的加工。